Potage de persil tubéreux au foie fin de canard

Préparation

1. 30 min

2. Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés. Émincez le blanc de poireau.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver le blanc de poireau 3 à 5 min.

4. Ajoutez le persil tubéreux et mouillez avec 1 L d’eau. Morcelez le cube de bouillon par-dessus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 min à feu modéré. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, ciselez le persil plat et coupez le foie fin de canard en petits dés.

6. Versez la crème dans la soupe et mixez finement.

7. Répartissez le potage dans les assiettes, et décorez avec le persil plat et les dés de foie fin de canard.