Comment préparer un rôti de gibier ?
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épongez le gibier à température ambiante.
- Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Retournez le gibier à l’aide d’une pince pour éviter d’en faire sortir le jus.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et transvasez-y le rôti.
- Détachez les sucs de cuisson de la poêle avec du fond de gibier ou de l’eau. Versez la sauce sur le gibier et assaisonnez d’herbes fraîches comme du romarin, du thym ou une feuille de laurier.
- Glissez le gibier 25 à 30 min au four préchauffé.
- Retirez le rôti du four et laissez-le reposer 10 min sous du papier aluminium avant de le découper.
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