Gevulde aubergines met linzen en frisse dipsaus

Bereiding

1. 35 min.

2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Snij de aubergines in de lengte in 2 en maak enkele inkepingen in het vruchtvlees in een ruitjesmotief. Bestrooi met zout en laat 5 min. rusten. Dep daarna droog met keukenpapier. Bestrijk de opengesneden kant met de arachideolie en kruid met peper en zout. Schik op een bakplaat met bakpapier en zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.

4. Kook intussen de linzen 20 min. in lichtgezouten water en giet af.

5. Kook de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking. Meng de parelcouscous onder de linzen.

6. Snipper de blaadjes koriander en munt fijn.

7. Verdeel de kaas over elk bord. Schik er telkens 2 auberginehelften op. Lepel wat parelcouscous met linzen over elke aubergine en kruid met de ras el hanout en de fijngesnipperde kruiden. Besprenkel met de citroenolie.