Aubergines farcies aux lentilles et sauce fraîche

Préparation

1. 35 min

2. Préchauffez le four à 220 °C.

3. Découpez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites quelques entailles en losange dans la chair. Parsemez-les de sel et laissez-les reposer 5 min. Épongez-les ensuite avec de l’essuie-tout. Badigeonnez le côté entaillé d’huile d’arachide, puis salez et poivrez. Placez l’aubergine sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et glissez 25 à 30 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites cuire les lentilles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

5. Faites cuire le couscous perlé selon les instructions sur l’emballage. Mélangez-le ensuite aux lentilles.

6. Hachez finement les feuilles de coriandre et de menthe.

7. Répartissez le fromage frais et placez 2 moitiés d’aubergine sur chaque assiette. Garnissez chaque moitié d’aubergine d’un peu de couscous perlé aux lentilles et assaisonnez de ras el hanout et d’herbes finement hachées. Arrosez d’huile d’olive au citron.