Petits farcis au quinoa et au hachis veggie

Préparation

1. 1 h

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur, en laissant le pédoncule, et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Coupez le chapeau des courgettes et des tomates, et évidez-les avec une cuillère. Émincez la chair.

4. Émincez l'ail et l'oignon rouge. Ciselez le persil plat. Morcelez la feta. Égouttez les tomates séchées en réservant 3 c. à soupe de l'huile de l'emballage et détaillez-les en petits morceaux.

5. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

6. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair des légumes évidés et prolongez la cuisson de 5 min. Intégrez le hachis veggie et faites cuire 5 min en remuant. Salez et poivrez.

7. Mélangez les pignons de pin et la moitié des tomates séchées, de la feta et du persil plat avec le panko. Salez et poivrez.

8. Incorporez la farce au hachis dans le quinoa, et farcissez-en les poivrons, les tomates et les courgettes. Dressez les légumes farcis dans un plat à four, couvrez de panko et parsemez du restant de feta. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, préparez le dressing avec le yaourt, le persil plat restant, l'huile des tomates séchées, le miel, du sel et du poivre. Mélangez la salade avec le reste des tomates séchées et assaisonnez-la de dressing.