Pompoen-pastinaaksoep met kleurrijke topping

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de pastinaak en de pompoen. Verwijder de zaadjes uit de pompoen. Snij vervolgens beide in gelijke stukken. Hak de ui grof.

3. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de andere groenten toe en laat nog 2 min. verder stoven.

4. Voeg het blokje groentebouillon toe samen met 1 L water. Breng aan de kook, dek af en laat 20 min. sudderen.

5. Snij intussen de kaas in kleine blokjes. Snipper het basilicum fijn en voeg de helft toe aan de soep. Snij de ham in de lengte in 2 en vervolgens in fijne sliertjes.

6. Mix de soep fijn met de staafmixer. Schep de soep in een diep bord of een kommetje. Werk af met de sliertjes ham, de blokjes kaas, de croutons en het basilicum. Serveer onmiddellijk.