Cabillaud, sauce au safran et légumes verts

Préparation

1. 35 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Émincez l’ail et les échalotes. Coupez les haricots verts en petits morceaux.

4. Mettez la moitié des échalotes et le vin blanc dans un poêlon et portez à ébullition. Faites réduire sans faire colorer les échalotes. Arrosez de crème et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez le safran et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée.

5. Entre-temps, hachez grossièrement les pistaches.

6. Enduisez le cabillaud de moutarde, salez et poivrez. Mettez-le dans un plat à four et faites-le cuire 10 à 15 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y le reste des échalotes 5 min avec l’ail et les haricots verts. Intégrez-y les petits pois et les fèves de soja surgelés, et poursuivez la cuisson 3 min.

8. Réchauffez la purée (voir les instructions sur l’emballage).

9. Répartissez les légumes sur les assiettes et déposez-y chaque fois un filet de cabillaud. Versez la sauce au safran tout autour et décorez avec le cresson et les pistaches. Servez avec la purée.