Petits cakes au citron et aux graines de pavot

Préparation

1. 20 min + 20 min au four + temps de refroidissement

2. Préchauffez le four à 175 °C.

3. Faites fondre l’huile de coco dans un poêlon. Mélangez la farine avec le sucre de canne, la poudre à lever et la pincée de sel.

4. Râpez le zeste des citrons. Pressez 1 citron. Coupez les fruits de la passion en 2, évidez-les avec une cuillère et tamisez la chair en récoltant le jus.

5. Mélangez l’huile de coco fondue avec la boisson à l’avoine, 2 c. à soupe de jus de citron et la moitié du jus de fruit de la passion.

6. Incorporez le mélange à base d’huile de coco au fouet dans le mélange à base de farine. Ajoutez-y le zeste de citron et les graines de pavot. Mélangez brièvement pour bien amalgamer le tout.

7. Déposez 12 formes en papier dans un moule à muffins et répartissez-y la pâte. Glissez les cakes ± 20 min au four préchauffé. Laissez-les refroidir sur une grille, hors du four.

8. Entre-temps, battez l’alternative à la crème au fouet électrique. Ajoutez-y le sucre impalpable et le reste du jus de fruit de la passion. Mettez la crème dans une poche à douille ou un sachet en plastique et garnissez-en les cakes.

9. Ciselez la menthe et répartissez-la sur la garniture.