Salade de grenailles croquantes

Préparation

1. 1 h 10 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Nettoyez les grenailles non épluchées sous l’eau froide. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.

4. Répartissez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Écrasez-les une par une avec la base d’une tasse et veillez à ce qu’elles soient suffisamment éloignées les unes des autres afin d’être bien croquantes. Aspergez d’huile d’olive et parsemez de gros sel marin. Glissez 40 min au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes. Laissez-les refroidir.

5. Entre-temps, émincez l’ail et l’oignon rouge . Ciselez la ciboulette et l’aneth. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez-en le jus.

6. Mélangez la crème épaisse avec la mayonnaise, l'ail, l'oignon rouge, le jus de citron et le zeste. Incorporez-y les 3/4 de la ciboulette et de l’aneth.

7. Mélangez la préparation avec les grenailles et servez-les dans un beau plat de service. Parsemez du reste de la ciboulette et de l’aneth, puis poivrez.