Salade de quinoa au maquereau fumé et à la betterave rouge

Préparation

1. Émincez les jeunes oignons. Hachez les noix. Récoltez le jus de l’emballage des betteraves rouges dans un bol, puis coupez celles-ci en dés.

2. Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Entre-temps, mélangez le yaourt avec le jus de betterave, du sel et du poivre noir.

4. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine et morcelez le maquereau. Mettez la salade mixte dans un grand saladier et mélangez-y le quinoa, les dés de betteraves, le maquereau fumé, les jeunes oignons et les noix. Garnissez de cressonnette et de dressing au yaourt.