Taboulé au lard, asperges grillées et dressing au fruit de la passion

Préparation

1. Préparation en cuisine (30 min)

2. Faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, ajoutez les mendiants et laissez refroidir.

3. Entre-temps, coupez le poivron pointu en 2 dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments blancs. Détaillez le reste, ainsi que la feta, en dés. Effeuillez les branches de thym et ciselez les feuilles.

4. Épluchez les asperges de la tête vers le pied et coupez l’extrémité dure.

5. Disposez le boulgour froid dans un grand bol et intégrez-y délicatement le poivron pointu et quelques feuilles de thym.

6. Extrayez la chair des fruits de la passion et mélangez-la avec le miel, le thym et 2/3 de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

7. Préparation au barbecue (15 min)

8. Badigeonnez les asperges blanches avec le reste de l’huile d’olive. Parsemez de poivre et d’un peu de thym. Faites-les griller 5 à 6 min sur un barbecue à feu modéré. Retournez-les régulièrement.

9. Faites griller les tranches de lard 3 à 4 min de chaque côté sur le barbecue.

10. Coupez le lard en lanières d’1 cm et les asperges grillées en 2, de biais. Répartissez le taboulé dans les assiettes et disposez les asperges grillées, les dés de feta et le lard par-dessus. Garnissez de dressing au fruit de la passion et de thym restant.