Konijn met pruimen

Bereiding

1. 1 u. 20 min.

2. Bestrijk de peperkoek met de mosterd. Bak het spek 5 min. in een kookpot zonder vetstof. Schep het uit de kookpot en zet opzij.

3. Voeg de olijfolie toe aan het braadvet van het spek en bak de stukken konijn 5 min. goudbruin aan alle kanten. Voeg de peperkoek met mosterd toe, samen met de tijm, de Provençaalse kruiden, de laurier, de jeneverbessen en de rode wijn. Leng aan met water tot het vlees net onderstaat (± 3 dl voor 4 personen). Kruid met peper en zout, dek af en laat 30 min. sudderen.

4. Snij intussen de uien in stukken. Snij de wortelen in blokjes. Snij de champignons in stukjes. Snij de selder in kleine blokjes.

5. Voeg de uien, de champignons, de wortelen, de selder en hete spek toe aan het vlees. Dek opnieuw af en laat 20 min. sudderen.

6. Voeg de pruimen toe en laat 10 min. sudderen.

7. Snipper intussen de peterselie fijn.

8. Bind de saus eventueel met instantsausbinder en werk af met peterselie.