Lapin aux pruneaux

Préparation

1. 1 h 20

2. Tartinez le pain d'épices de moutarde. Faire cuire les lardons 5 min dans une casserole, sans matière grasse. Réservez-les hors de la casserole.

3. Ajoutez l’huile d'olive à la graisse de cuisson des lardons et faites-y dorer les morceaux de lapin 5 min, de tous les côtés. Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, le thym, les herbes de Provence, la feuille de laurier, les baies de genièvre et le vin rouge. Allongez d’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte à ras de liquide (± 3 dl pour 4 personnes). Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à couvert.

4. Entre-temps, émincez les oignons. Coupez les carottes et le céleri en dés. Détaillez les champignons en lamelles.

5. Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes, le céleri et les lardons dans la préparation. Couvrez et laissez mijoter 20 min supplémentaires.

6. Intégrez les pruneaux et poursuivez la cuisson 10 min.

7. Ciselez le persil.

8. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de liant instantané. Décorez de persil.