Brochette de poisson au jambon cru et aux jeunes oignons

Préparation

1. décongélation + 30 min

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la.

3. Mélangez l’huile d’olive avec le paprika en poudre et le zeste d’orange. Salez et poivrez. Plongez le poisson dans la marinade. Coupez les jeunes oignons en 4 dans le sens de la longueur.

4. Coupez le fenouil (de préférence avec une mandoline) en tranches très fines et aspergez-les de jus d’orange.

5. Coupez les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur. Prenez un morceau de poisson et un morceau de jeune oignon et entourez-les d’une demi-tranche de jambon. Sur chaque pique à brochette, enfilez 1 morceau de poisson, une tranche de fenouil pliée et un deuxième morceau de poisson. Ciselez le vert du fenouil.

6. Faites cuire la brochette 5 à 7 min dans la coupelle à raclette en la retournant régulièrement. Parsemez de vert du fenouil juste avant la dégustation.