Rôti de cerf aux champignons Shimeji et sauce aux groseilles

Préparation

1. 45 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Épluchez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Éparpillez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d’huile d’olive, de romarin, de sel et de poivre noir. Disposez également les gratins dauphinois sur la plaque de four et glissez le tout 30 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites fondre 1/3 du beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de cerf de tous les côtés. Salez et poivrez. Transvasez le rôti dans un plat à four et enfournez-le 20 min.

5. Coupez l’oignon rouge en rondelles. Faites fondre 1/3 du beurre dans un poêlon et faites-y revenir l’oignon rouge 2 min. Saupoudrez de farine, puis déglacez avec le fond de gibier et faites réduire 5 min à feu vif. Intégrez la gelée de groseilles et la moutarde. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée.

6. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons quelques minutes. Salez et poivrez.

7. Coupez le rôti de cerf en tranches. Nappez de sauce aux groseilles et accompagnez de gratin dauphinois, de carottes rôties et de champignons poêlés.