Biscuits aux pistaches au coeur d'abricot

Préparation

1. 1 h

2. Préchauffez le four à 170°C. Recouvrez la plaque de four de papier cuisson.

3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez légèrement les blancs à la fourchette. Hachez très finement les pistaches ou mixez-les dans un blender.

4. Battez le beurre à température ambiante avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5. Incorporez-y les jaunes d'œufs, puis la farine. Pétrissez la pâte et formez-en une boule. Couvrez de film fraîcheur et réservez 30 min au réfrigérateur.

6. Divisez la pâte en 4 portions et façonnez-en 4 rouleaux. Partagez chaque rouleau en 10 et formez 40 boulettes au total.

7. Passez chaque boulette dans les blancs d'œufs, puis dans les pistaches. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en les espaçant de ± 3 cm. Enfoncez légèrement le pouce dans chaque boulette pour y former un petit creux.

8. Remplissez les puits de confiture d'abricots.

9. Glissez +/- 15 min au four préchauffé. Laissez refroidir les biscuits sur une grille, hors du four.