Roulade de dindonneau, sauce aux champignons

Préparation

1. 1 h

2. Faites dégeler la roulade de dindonneau.

3. Émincez l'oignon et l'ail. Pressez le citron pour en extraire le jus.

4. Faites dissoudre le cube de bouillon de poule dans 2 dl d’eau très chaude.

5. Entre-temps, mettez la roulade de dindonneau dans un plat à four, piquez quelques fois dans le film de cuisson et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Salez, poivrez et glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 20 min. Retournez la roulade après 10 min de cuisson.

6. Baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Versez le xérès, le vin blanc et le bouillon de poule et ajoutez l'oignon émincé. Retournez la roulade à mi-cuisson.

7. Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon. Faites-y revenir l'ail et les champignons, salez et poivrez. Retirez-les du poêlon et réservez.

9. Versez le jus de cuisson de la roulade dans le même poêlon et laissez réduire de moitié. Intégrez-y l'oseille et ajoutez du jus de citron selon votre goût. Salez et poivrez. Intégrez 1 c. à soupe de beurre et ajoutez à nouveau les champignons et l'ail.

10. Retirez le film de cuisson de la roulade et coupez la viande en tranches de ± 1 cm. Disposez la viande sur les assiettes et nappez de sauce aux champignons. Servez avec des pâtes fraîches.