Curry de légumes au lait de coco et à la citronnelle

Préparation

1. Pelez la patate douce et coupez-la en dés.

2. Coupez les tomates en 4. Épépinez les quartiers avec une cuillère à café et détaillez-les en dés.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez le reste en dés.

4. Râpez le gingembre. Émincez l'oignon et pressez l'ail.

5. Émincez très finement la tige de citronnelle après en avoir retiré la membrane protectrice.

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle 5 min. Saupoudrez de garam masala et poursuivez brièvement la cuisson.

7. Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de patate douce ainsi que le lait de coco. Mélangez bien et couvrez à ras d'eau.

8. Laissez mijoter le curry ± 30 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.

9. Entre-temps, rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez le citron vert en 4.

10. Intégrez les pois chiches dans le curry et réchauffez 2 min.

11. Servez le curry dans des assiettes creuses et garnissez avec la coriandre et les quartiers de citron vert. Accompagnez de riz basmati.