Recettes de quiches
Variez les plaisirs avec la quiche. Découvrez notre recette de base, à décliner à volonté avec vos ingrédients préférés. Ou optez pour la traditionnelle quiche lorraine. Profitez également de nos conseils pour rendre vos tartes salées plus légères. À vous de jouer !
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Quiche : recette de base
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 4 œufs
- 15 à 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- garniture au choix
Préparation
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
- Vous ajoutez des légumes frais en garniture ? Faites-les poêler quelques minutes au préalable pour qu'ils rendent un maximun d'eau. Égouttez aussi soigneusement les légumes en boîte et épongez les ingrédients superficiellement dégelés.
- Déroulez la pâte et son papier cuisson dans un moule et piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette.
- Disposez la garniture sur le fond de pâte, puis versez le mélange aux œufs par-dessus.
- Faites cuire la quiche 45 à 50 min au four préchauffé à 180 °C.
Comment rendre une quiche plus légère ?
- Utilisez de la crème légère ou remplacez une partie de la crème fraîche par du lait.
- Il y a des lardons dans la recette ? Pour éliminer une partie de la graisse, faites-les cuire au préalable 2 min dans de l'eau bouillante, ou rissolez-les sans matière grasse et égouttez-les soigneusement sur de l'essuie-tout.
- Vous pouvez aussi réaliser une quiche sans pâte ! Tapissez votre moule à tarte de papier cuisson et disposez-y directement la garniture.
Conseils pour une quiche réussie
Avant la cuisson
- Pour une quiche croustillante, privilégiez la pâte feuilletée et utilisez un moule métallique.
- Piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Ne salez pas trop le mélange œufs-crème si les ingrédients de la garniture sont déjà salés (lardons, saumon fumé...).
- Faites bien égoutter les légumes (en boîte ou surgelés) et faites revenir quelques minutes ceux qui rendent beaucoup d'eau avant de les intégrer à la quiche.
- Laissez refroidir les garnitures cuites avant de les disposer sur la pâte.
Pendant la cuisson
- Faites cuire la pâte à blanc 10 min au four préchauffé à 180 °C avant de la garnir.
- Pour une cuisson optimale, placez de préférence la quiche sur la grille du four plutôt que sur la plaque, et à mi-hauteur (cuisson uniforme).
Après la cuisson
- Laissez le papier cuisson sous la pâte pour démouler facilement la quiche. Et pour que la pâte ne se ramollisse pas, ne la laissez pas dans le moule.
- Vérifiez si la quiche est cuite en y piquant la lame d'un couteau ; celle-ci doit en ressortir sèche.
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