Le saumon Boni Selection
Avec des élevages de saumon, entre autres, en Norvège, en Écosse, en Irlande, en Islande ou encore au Chili, l’entreprise norvégienne Mowi est le plus grand producteur de saumon au monde. Une grande partie de sa production est traitée dans un fumoir artisanal belge avant d’arriver dans l’espace fraîcheur de Colruyt.
Une préparation de jour comme de nuit
Plusieurs fois par semaine, le fumoir reçoit du saumon frais déjà découpé en filets en Norvège. Le saumon est déballé manuellement, puis envoyé vers un autre département. L’emballage isomo est compressé pour être recyclé. Le poisson est d’abord nettoyé, puis méticuleusement salé mécaniquement avec du gros sel de mer. Les préparateurs disposent ensuite le saumon salé sur de grandes grilles. Le processus de salage dure environ 18 heures : il confère de la saveur au saumon et assure sa conservation.
Après le processus de salage, le poisson poursuit son processus de séchage. L’eau chasse notamment les arômes fumés. Le poisson est fumé lentement sur du bois de hêtre à une température maximale de 27 °C. Ceci afin d’éviter la prolifération des bactéries. Le poisson repose ensuite à nouveau pour permettre à tous les arômes de bien imprégner la chair du poisson.
Le saviez-vous ?
- En 2024, Mowi a été élu « Producteur de protéines le plus durable » selon l’indice Coller FAIRR Protein Producer Index, pour la sixième année consécutive.
- Le saumon est riche en protéines, en acides gras oméga 3 et en vitamines B12, D et E.
- Le saumon d’Écosse est plus fumé que le saumon de Norvège.
