Deux collaborateurs préparent le saumon fumé Boni Selection
Deux collaborateurs préparent le saumon fumé Boni Selection

Le saumon Boni Selection

Avec des élevages de saumon, entre autres, en Norvège, en Écosse, en Irlande, en Islande ou encore au Chili, l’entreprise norvégienne Mowi est le plus grand producteur de saumon au monde. Une grande partie de sa production est traitée dans un fumoir artisanal belge avant d’arriver dans l’espace fraîcheur de Colruyt. 

Une préparation de jour comme de nuit

Plusieurs fois par semaine, le fumoir reçoit du saumon frais déjà découpé en filets en Norvège. Le saumon est déballé manuellement, puis envoyé vers un autre département. L’emballage isomo est compressé pour être recyclé. Le poisson est d’abord nettoyé, puis méticuleusement salé mécaniquement avec du gros sel de mer. Les préparateurs disposent ensuite le saumon salé sur de grandes grilles. Le processus de salage dure environ 18 heures : il confère de la saveur au saumon et assure sa conservation.

Après le processus de salage, le poisson poursuit son processus de séchage. L’eau chasse notamment les arômes fumés. Le poisson est fumé lentement sur du bois de hêtre à une température maximale de 27 °C. Ceci afin d’éviter la prolifération des bactéries. Le poisson repose ensuite à nouveau pour permettre à tous les arômes de bien imprégner la chair du poisson. 

Production de saumon fumé

Le saviez-vous ?

  • En 2024, Mowi a été élu « Producteur de protéines le plus durable » selon l’indice Coller FAIRR Protein Producer Index, pour la sixième année consécutive.
  • Le saumon est riche en protéines, en acides gras oméga 3 et en vitamines B12, D et E.
  • Le saumon d’Écosse est plus fumé que le saumon de Norvège.
Ciabatta au saumon, guacamole et petits légumes Saumon au beurre d’anchois et pâtes grecques complètes Burger de saumon, haricots verts et Gaufrites Saumon à l’Airfryer Braisades de saumon et salade fenouil-pommes de terre BBQ luxe surf & turf tout-en-un Toast au saumon fumé, asperges et œufs Assiette dip au saumon Potage au panais, aux miettes de saumon et aux croûtons Saumon poêlé, chou pointu et purée aux épinards Saumon poêlé et fettuccines aux légumes Braisade de saumon, salade de grenailles et sauce à l’aneth Pâtes grecques aux courgettes, broccolinis et saumon fumé Salade de grenailles au concombre, duo de poissons fumés et mayonnaise à l’aneth Tagliatelles au saumon et choux de Bruxelles à la sauce au fromage Filet de saumon, purée de scarole et radis rissolés Saumon, artichauts et pâtes complètes Spaghettis au chou blanc, saumon et chips de pancetta Blinis de Noël au saumon Cœur de bœuf au saumon fumé à chaud et boulgour Filet de saumon au chorizo et tagliatelles aux légumes de printemps Saumon aux légumes, couscous perlé et moules à la béarnaise Tournedos de saumon grillé et pâtes brocoli-lardons Quiche aux légumes verts, saumon et fromage aux fines herbes Œufs farcis au saumon fumé Toasts au saumon fumé gravlax Saumon au four et stoemp à la patate douce, au potiron et à la scarole Risotto au fenouil et saumon fumé Saumon au pesto et au Butternut Verrine de saumon fumé aux crevettes et à la pomme Lune de saumon fumé à l'avocat et au concombre Saumon et légumes au four à la sauce béarnaise Saumon poêlé, sauce aux poireaux et grenailles Gratin de tortellinis aux poireaux et au duo de poissons Burger de saumon et purée de pommes de terre aux épinards Saumon en croûte de moutarde, pomme de terre au four et lentilles à la betterave rouge Saumon gravlax et spaghettis de légumes, dressing à la moutarde Légumes oubliés et minitomates au four, quinoa et saumon Pâtes aux haricots coupés, saumon et fromage frais méditerranéen Potée de saumon au brocoli Bouillabaisse et rouille, croûtons au levain Salad Jar colorée au quinoa et au saumon Potage au brocoli et brochette de saumon Quiche au fenouil et au saumon fumé Miniquiches aux tomates baies, saumon et épinards Papillotes de poisson à la purée de patates douces Cracker au saumon et aux crevettes frites Saumon atlantique et salade de pommes de terre estivale Filet de saumon, tagliatelles à la ricotta et tomates au four Pizza aux légumes en fleurs Quiche brocoli-saumon fumé aux tomates en grappe Papillote de saumon aux tagliatelles de légumes Tartare de saumon au fromage Madame Loïk Petit pain au saumon, au concombre et au dressing au curry Quiche aux poireaux, à la ricotta et au saumon Lasagne Primavera au saumon Burger de saumon, haricots aux dés de courgette et purée Quiche au saumon au cresson et aux petits pois Tacos au saumon, à la salade fruitée au pamplemousse et à l'oignon rouge Roulades de saumon à la mangue Pains méridionaux fraîcheur au saumon Roulés de saumon fumé aux asperges vertes et salade d'œufs Truite saumonée et cassolette de carottes aux poireaux Portobello aux épinards et au saumon fumé Saumon et scampis pochés, sauce tartare chaude Boulettes de betterave, purée à l'aneth et saumon fumé Saumon et risotto au chou-fleur Saumon mariné rôti au fromage de chèvre et patates douces Wrap au saumon et au raifort Lasagne au saumon et au brocoli Concombre et mousse au saumon fumé Médaillons de plie au saumon et brunoise au vin blanc Saumon fumé aux crevettes et à la pomme Lasagne au saumon et aux épinards Filet de saumon, sauce au citron et purée panais Saumon en croûte de chèvre et duo de légumes doux Saumon à la gremolata de salicornes Étuvée de chicons et de saumon à la crème au sésame Cassolette de poisson aux petits légumes Parmentier de patates douces aux chicons et au saumon Strudel au saumon et aux poireaux Burger de saumon, frites de patates douces, sauce dip à l'avocat et salade de betterave rouge Muffins au brocoli, saumon fumé et pomme Gratin de saumon au brocoli et aux navets Saumon aux haricots verts, purée aux fines herbes et sauce aux épinards Tartines de pain suédois au saumon fumé et à l'aneth Pizza bianca au saumon et aux poireaux à la créme Saumon poché et risotto à la betterave rouge Verrine de saumon à la pomme Saumon à la sauce aux poivrons, olives et cressonnette Rösti, raifort à la ricotta et saumon fumé Cassolette de loup de mer au cresson Baguette de luxe au saumon Saumon à la coppa au four, courgette ronde farcie et couscous perlé Quiche au saumon fumé et à la courgette Truite arc- en - ciel au beurre aux fines herbes et salade de pommes de terre au fenouil Filet de saumon à la méditerranéenne et tagliatelles fraîches Papillote de saumon à la crème de cresson Salad Jar au saumon et aux agrumes Sushis au saumon et au chou-fleur Barquettes de chicon aux fruits de mer Trio de quiches de mie Salade pimentée aux pommes de terre et au saumon fumé Knäckebröd au saumon fumé et à l'orange Macaronis au saumon fumé et aux légumes verts Tortellinis au saumon, fruits de mer et pecorino Salade de fenouil au saumon et mayonnaise au citron vert Rôti de saumon mariné et quinoa aux carottes et mange-tout Saumon rôti au citron, grenailles et mange-tout Pizzetta au saumon fumé et aux tomates Chicons gourmet poêlés, plie cynoglosse et pleurotes Rôti de saumon, courgette farcie et asperges grillées, sauce à l'avocat Cornets de brick à la mousse de saumon Gourmet de la mer et salade de grenaille à l'aneth Ballottines de saumon à la betterave, au raifort et au citron vert Saumon à la sauce moutarde et purée de petits pois au cresson Tournedos de saumon et risotto poireaux-fenouil Parmentier de poisson aux petits pois-carottes Waterzooi de la mer au coulis de cerfeuil Gratin de saumon aux légumes de printemps Bonbons de saumon aux crevettes et à la cressonnette Bagel au saumon fumé et étuvée de chicons à la pomme Saumon au four et sauce relevée aux légumes Comment cuire un filet de saumon atlantique au BBQ ? Comment cuire une truite saumonée au BBQ ? Roulé d'épinards au saumon et fromage de brebis Tacos saumon-guacamole à la salade feuille de chêne Saumon en croûte à l'italienne Saumon en belle-vue Casarecces au céleri blanc et saumon Mignonnette de poisson, pommes de terre au beurre citronné et sauce aux poireaux Saumon poêlé et pennes aux artichauts, tomates cerises et brocoli Burger de saumon et à la sauce au concombre Frittata au saumon et aux légumes verts Quiche aux deux saumons et duo d'asperges Grenailles farcies au saumon fumé et au chorizo Filet de saumon au crumble de pistaches, chou-fleur et grenailles aux épices Salade de pommes de terre et de chou-fleur tiède au saumon fumé Burger de saumon, sauce tartare et purée Fusillis sans gluten, sauce au brocoli et saumon fumé Saumon au four en croûte d'amandes et salade aux agrumes Poke Bowl de saumon à l'avocat et aux légumes Cannellonis de saumon aux crevettes et ricotta à la pomme Saumon en croûte de pesto et pâtes aux épinards Saumon aux asperges vertes en croûte et purée de céleri-rave à la ciboulette Gâteau de wraps saumon fumé-avocat-mangue Crème de chicons au quinoa et brochette de saumon fumé Saumon mariné au jus d'ananas et salade de riz au sésame Brochettes du matelot Gaufrettes salées Brochettes de saumon à la pomme et au fromage Tartinettes au concombre et au saumon Croques à la norvégienne Saumon poêlé et risotto aux navets jaunes et pamplemousse Burger de saumon, légumes wok piquants et grenailles Saumon poêlé, purée de panais et chicons au miel Saumon mariné croustillant, salade relevée et croquettes Poissons sur lit de légumes Carpaccio de saumon Papillote de saumon au fenouil et au dressing revelé aux fines herbes Tortellinis gratinés au chou pointu, aux carottes et au saumon fumé Saumon aux courgettes et aux carottes, sauce tomate à la crème Croquette de saumon aux crevettes grises Burger de saumon, légumes fraîcheur et dressing à l'avocat Saumon sur planche de cèdre, pomme de terre Hasselback et salade nordique Salade de quinoa colorée aux crevettes et au saumon Salade de grenailles au saumon et aux écrevisses Gratin de saumon aux épinards et à la ricotta Saumon fumé aux spaghettis de courgette Salade de quinoa aux asperges vertes et saumon en bellevue Saumon, étuvée de fenouil aux asperges et salsa rouge Cake de tartines printanières au saumon fumé Asperges vertes saumon et crème de raifort Ballottine de saumon au duo d'asperges Papillote d'asperges au saumon fumé et au vin blanc Gratin nautique Saumon mariné, sauce tartare maison et haricots verts Saumon en croûte de noisettes, purée et tuiles de radis noirs aux raisins Salade au saumon fumé Gratin de pennes au saumon et aux légumes grillés Knäckebröd aux asperges et au saumon fumé Saumon aux asperges vertes et étoiles aux herbes Saumon poêlé et poireaux à la crème moutardée Galettes de panais au duo de poissons fumés Saumon laqué piquant et légumes sautés Saumon grillé aux perles de couscous et graines de grenade Saumon poêlé et purée de patates douces au raifort Mousse de saumon au concombre Bruschetta au saumon et à la poire Croquant de topinambours au saumon et au lard Pennes aux poireaux et au saumon fumé Brochette de poisson et pâtes aux légumes et au pesto Salade de quinoa au saumon bellevue et à l'avocat Grenailles farcies et tournedos de saumon mariné Saumon en papillote et pâtes au pesto Couscous au saumon et à l'avocat Papillote de saumon à la provençale Spirellis sans gluten au saumon et aux courgettes Saumon piqué aux herbes folles Tomate mozzarella, saumon et pignons de pin Empanadas au saumon et dip à la coriandre Wraps au saumon fumé et à l'omelette Wraps au saumon fumé à la crème d'avocats Potage de chou-fleur au cresson et au saumon fumé Saumon poêlé purée et salade de tomates aux épinards Wrap au saumon fumé, betterave rouge et petits légumes Toasts de saumon fumé à l'oeuf de caille et crème au raifort Purée printanière, saumon fumé et sabayon au safran Trio d'oeufs farcis Saumon sur écrasé de pommes de terre au cresson et salsa aux câpres Saumon poêlé et salade de chou-rave au fenouil Lasagne au cabillaud, au brocoli et aux crevettes Dos de saumon et tagliatelles aux épinards Saumon mariné et salade croquante Saumon au beurre aux fines herbes et tagliatelles pleurotes-épinards Saumon poêlé et risotto aux navets et aux pleurotes Loempias au poisson et sauce chili Paupiette de poisson sur lit de poireaux Saumon et légumes d'hiver grillés Spaghettis de courgettes au saumon Duo de feuilletés Tartare de saumon Brochette de saumon et Butternut au céleri-rave Waterzooi aux paupiettes de poisson Truite saumonée aux champignons et sauce au céleri-rave Pâtes au saumon et au chou-rave Saumon poêlé et poireaux à la béchamel Galettes de pommes de terre suisses au saumon fumé et au poireau Saumon au fenouil grillé en croûte d'amandes Beignets de calamar et de saumon Trio de tartines roulées Roulades de concombre au saumon et au fromage Saumon poêlé et pommes de terre rissolées aux mange-tout Saumon sauce aux câpres et flan au brocoli Saumon à la florentine Saumon poêlé, sauce pistache & purée aux carottes Dos de saumon au crumble de noix et couscous au chou vert Canapés à la mousse de saumon fumé Salade de pomme de terre au saumon Roulade de saumon à l'oeuf de caille Saumon au four et risotto aux poireaux Duo de poisson sauce moutarde et poêlée de pommes de terre aux champignons Papillote de saumon aux tagliatelles de légumes (sans gluten ni lactose) Soupe-repas norvégienne (sans lactose) Lasagne au saumon et aux épinards (sans lactose) Mousse de saumon Saumon au barbecue et salade de pommes de terre Risotto aux chicons et au saumon fumé Sushis au saumon Assiette de sushis Quiche au saumon et aux chicons Cassolette de poisson aux langoustines et aux petits légumes Saumon aux asperges vertes et à la crème d'aneth Escargots aux crevettes Salade de saumon Pappardelles, sauce crémeuse au saumon Conchiglionis au saumon, sauce au brocoli Pâtes au saumon et au brocoli Saumon au four et fettuccines à la roquette Saumon aux germes de soja, maïs doux et ananas Tartiflette au camembert et au saumon fumé Tartiflette au saumon Tourte au poisson Saumon aux germes de soja Salade scandinave Paupiettes de poisson à la crème aux épinards Gratin au saumon Cocktail de saumon fumé au guacamole Potée du petit viking Gnocchis fraîcheur au saumon fumé Saumon en croûte de basilic et tomates cerises au four Saumon au four et salade de grenailles à l'avocat Saumon mariné au fenouil braisé Soupe-repas norvégienne (sans gluten ni lactose) Soupe-repas norvégienne (sans gluten) Salade de pâtes au saumon et aux épinards (sans gluten ni lactose) Mafaldines au saumon, aux petits pois et aux asperges Papillote saumon-fenouil à l'italienne Quiche au saumon fumé et basilic Saumon à la salsa d'anchois et poêlée de légumes verts Galettes au saumon Parmentier de poireaux au saumon Quiche aux chicons et saumon fumé Roulades de saumon au jambon Ganda, sauce safranée Gratin de brocoli et de poisson, sauce au vin blanc Dos de saumon croustillants, sauce au raifort Flétan du Groenland en habit d'épices Paupiettes de poisson gratinées sauce courgette-poivron Parmentier provençal au saumon et au fenouil Saumon aux épinards et aux poivrons rouges Éventail de saumon à la bière d'abbaye Teppanyaki de saumon et semoule à la coriandre Couscous au poisson Saumon laqué et salade de lentilles tiède Médaillons de plie cynoglosse et de saumon aux légumes Paupiettes de poisson et ratatouille méditerranéenne Soupe d'hiver aux légumes et au saumon Pâtes au saumon fumé et aux chicons Saumon poêlé et poireaux à la béchamel (bébé mange avec vous) Saumon et duo de purées au four Saumon en bellevue Légumes grillés au chorizo et au saumon Saumon aux oeufs mimosa et pomme de terre à la crème Canapé à la mousse de saumon et concombre Tagliatelles au saumon, haricots verts et pesto aux fines herbes Saumon poêlé et linguines à la crème de petits pois Wrap d'omelette au saumon fumé Salade de pâtes au saumon et aux épinards Soupe-repas norvégienne Saumon grillé et tagliatelles sauce courgette Tartare de saumon sur lit de salade estivale Aumônière de saumon, minilaitue grillée et salsa rossa Salade asiatique aux dés de saumon marinés Dos de saumon sauce crémeuse au raifort Bouchées aux asperges Spirelli al salmone sauce au gorgonzola Cake saumon-fenouil au fromage aux fines herbes Bouchée farcie au saumon, tomate et basilic Tournedos de saumon mariné et semoule de blé au crabe Tartare de saumon et fromage relevé au poivron Paupiette de poisson au chou et dressing au gingembre Quiche aux chicons et au brie Nouilles au saumon et brocoli, sauce Teriyaki Ceviche de saumon, citron vert et coriandre Dos de saumon à la crème de cresson Médaillons de sole au saumon sur lit d'épinards Linguines aux salsifis poêlés et burger de saumon Duo de poisson et brocoli vapeur Étuvée de fenouil au saumon Steak de saumon gratiné au mascarpone Salade iceberg aux pennes et saumon fumé Purée de poireau au saumon Artichaut farci au saumon fumé et au fromage frais Saumon au coulis de persil et au pesto de brocoli Salade fraîche au saumon fumé et au raifort Grenailles farcies Pomme de terre à la mousse de saumon Saumon laqué et nouilles aux chicons et au sirop d'orange Bouillabaisse à la marseillaise Waterzooi de cabillaud et roulades de saumon fumé Soupe-repas aux scampis et au saumon Toasts au chèvre mariné et au saumon fumé Matelote à la belge Cannellonis de saumon à la ricotta et aux crevettes grises Noix de Saint-Jacques au saumon fumé Cassolette aux fruits de mer et aux petits légumes Noix de Saint-Jacques au saumon, sur lit de poireaux Noix de Saint-Jacques aux champignons farcis Lasagne au saumon et aux écrevisses Saumon poêlé sur duo de purées à l'italienne Cassolette à la normande Biscuits au fromage et au saumon fumé Tagliatelles à la crème d'épinards et saumon poché Gravad lax au panais et dressing au miel Pomme de terre à la russe au tartare de saumon Gratin de poisson aux épinards Salade niçoise au saumon grillé Tartines au saumon Concombres festifs Toast crémeux au saumon et à la pomme Tartares de saumon au raifort Saumon fumé, mousse de truite et dressing balsamique Roulades de saumon au coulis de ciboulette Ecrasé de pomme de terre au cresson et saumon Tajine de poisson épicé, aux légumes Saumon à la plancha et légumes grillés Tortilla au saumon fumé Corbeille-surprise au saumon fumé et crème d'avocat Braisade de saumon grillé et salade de pâtes méridionale Paupiettes de poisson sur lit de légumes aux fines herbes Semoule colorée au saumon fumé Salade gourmande au saumon fumé et aux asperges, oeuf mollet Gratin de pâtes au saumon et au brocoli Saumon sauvage au fenouil et à la ciboulette Potage du chalutier au céleri-rave et à la Leffe Papillote de saumon à l'orientale et nouilles au fenouil Potage à l'ail et feuilletés au saumon Tagliatelles aux médaillons de poisson, sauce homardine Soupe de poireaux et petits pains au saumon fumé Potage de chicons au fromage et au saumon fumé Potage au saumon et à la tomate Steaks de saumon aux chicons braisés Saumon rouge en belle-vue Saumon aux légumes glacés, sauce aux fines herbes Saumon à la sauce mimosa et tomates garnies Roulade de concombre au saumon et à la mousse d'avocat Saumon et salade relevée à la mangue Purée de brocoli au poisson Soupe de chou-fleur et saumon fumé Ratatouille crémeuse aux légumes et au poisson Waterzooi de poisson à la Corsendonk Bouchée scandinave à la pomme de terre Croquants au saumon fumé Médaillons de poisson, sauce au cognac et aux raisins Poisson à la florentine et purée persillée Homard et soufflé au saumon et à l'aneth Mignonnettes de poisson en croûte et fenouil étuvé Saumon aux légumes et sauce citronnée Truite saumonée à la salsa verde et patate douce en chemise Tortillas de saumon fumé et chutney au fenouil Steaks de saumon aux tagliatelles et aux poireaux Cannellonis au saumon fumé et à la ricotta Pizza al salmone à la mousse de brocoli et au citron vert Risotto aux scampis et au saumon fumé Mignonnettes de poisson, risotto et germes de soja Riz gratiné au duo de saumon et de cabillaud Saumon au concombre et à l'aneth, au wok Salade de riz exotique Saumon aux petits pois et à la menthe Cassolette de poisson à la créole Burger de saumon et pasta à la rata Papillote de saumon et de cabillaud à l'italienne Papillotes de poisson à la moutarde et aux champignons Roulades de saumon aux chicons, sauce au bleu Saumon mariné et légumes grillés Minibrochette de saumon fumé au guacamole Paupiettes de poisson et brocoli au four Taboulé de chou-fleur au saumon Tagliatelles aux fruits de mer et au saumon fumé Tournedos de saumon mariné aux pleurotes Saumon aux asperges, sauce verte Saumon au coulis de poivron et crème à la ciboulette Médaillons de poisson au saumon fumé et aux épinards Dos de saumon en croûte de sel et salade de chicon Tartare de saumon à l'avocat et aux raisins Saumon, courgettes à la crème et pâtes Salade de saumon aux brocolis Médaillons de poisson au saumon fumé et aux brocolis Scampis au saumon fumé et germes de soja Filet de saumon au confit de chou rouge Steaks de saumon aux légumes et au lard fumé Steaks de saumon, sauce aux fines herbes Fondue de poisson japonaise Steaks de saumon grillé à l'aneth Papillons au saumon fumé et à l'avocat, sauce au citron Petit pain aux oeufs et au saumon Tortellinis au pesto, au saumon et aux asperges Tagliatelles au saumon et aux asperges vertes Tagliatelle con pesce Wraps de saumon Ballottines de saumon fumé au coulis de roquette Colis au chèvre et rosettes de saumon Champignons farcis au saumon et tagliatelles sauce tomate Saumon sur lit de salade Soufflés au saumon, sauce à la ciboulette Truite saumonée sur lit de pleurotes Paupiettes de poisson, sauce aux poivrons Saumon au vin blanc et sauce au bleu Saumon, bruschetta aux poivrons et crème au basilic Bouchées au saumon et au cabillaud Médaillons de sole à la mousse de saumon et poireaux OEufs farcis au saumon et à l'aneth Minicakes au saumon et au fenouil Bouchées farcies au saumon Médaillons de poisson et bouchées aux poireaux Noix de saumon et de lotte au vert Roulades de plie cynoglosse au cresson Triangles de saumon, sauce curry-safran Saumon fumé sur canapé Saumon à l'estragon et toast aux fines herbes Fettuccine aux noix de pétoncle Tournedos de saumon mariné et dressing aux câpres Oeuf mollet au saumon et aux épinards, en papillote Salsa de courgette au saumon fumé Pâtes carbonara au saumon fumé Lasagne au saumon et aux fines herbes Lasagne au poisson Quiche au saumon et aux asperges Saumon aux légumes du Sud et purée aux courgettes Duo de saumons à la mangue et au fenouil MACARONIS AU SAUMON, COURGETTE ET SAUCE AU FROMAGE Gratin de saumon à la feta Farfalles au saumon fumé et à l'avocat, sauce au citron Saumon mariné à la salsa verde Duo de saumon et de mange-tout, sauce au curry Feuilletés au cabillaud et au saumon Steaks de saumon au pamplemousse et aux baies roses Médaillons de sole au saumon, aux poivrons Tourelles de poisson et d'épinards, sur lit de tomates Salades-repas express Saumon grillé, roulades de saumon fumé aux haricots Petites brochettes de saumon mariné au miel Saumon sauvage grillé à l'origan Médaillons aux deux poissons, sauce au safran Roulades de l'océan, sauce crémeuse à la tomate Soufflé de saumon au cerfeuil Mousse de saumon, sauce aux 3 herbes Truite au saumon fumé, farcie de roquefort Pamplemousses au saumon et au crabe Gratin de steaks de saumon au mascarpone Cannelloni de courgette au saumon